Είναι γνωστό ότι το ανόθευτο μέλι -κυρίως από άνθη- πήζει πολύ εύκολα, δηλαδή ζαχαρώνει (κρυσταλλοποιείται).
Διατυπώνοντας το παραπάνω κάπως διαφορετικά, θα λέγαμε ότι όλα τα άλλα (που δεν ζαχαρώνουν) έχουν «εμπλουτιστεί» με λίγο ή περισσότερο γλυκόζη ή έχει αναμειχθεί σε αυτά μέλι υπερθερμασμένο.
